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农特产商家介绍古法红糖与现代红糖有本质区别
作者:admin    发布日期:2017/10/12     关注次数:     二维码分享

中国传统文化以孝为先,从民间到官方,历朝历代,都在不断的打造孝顺的典型案例,以供各位儒家子弟参考学习。但”孝”与红糖,又有什么联系呢?


也许你还不知道,红糖的出现,正是从一个感人的孝顺事迹中诞生的。


红糖与80岁老奶奶的故事


民间有很多关于红糖起源的传说,流传比较广的一个说法是:从前有一农村大家庭,一家四代住在一起,老奶奶80多岁了。老奶奶很爱吃甘蔗,但因为年纪大了,嚼不动甘蔗了,孝顺的儿孙们就想到了把甘蔗敲碎,再挤汁给老奶奶吃。可惜老奶奶不只牙齿不行了,肠胃也不是很好,生冷的甘蔗汁让老奶奶总感觉肠胃不舒服,儿孙们就又想到把甘蔗汁煮沸后再晾凉了给他们最尊敬的老奶奶饮食。这样可真好,老奶奶那是一个高兴呀!

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从此孙辈的孩子们就轮流着给老奶奶煮甘蔗汁啦,老奶奶也快乐的吃着子孙们给她煮的甘蔗汁。但小孩子总是不那么安分的。有一次其中一个孙子一边煮一边玩,就这么煮着玩着,忘记了时间。当想起是在给奶奶煮甘蔗汁时,锅里早就不见了甘蔗汁的影子了,只剩下红黄红黄的像浆糊一样的东西,没办法,只能先盛出来再煮了。


但是,奇迹也从这里诞生了:当小孙子忙完奶奶的甘蔗汁后,那红黄红黄的浆糊已经结成硬硬的一块了。小孩子总是好奇的,扳一块尝尝,从没吃过的美味——红糖就这样诞生了。从此这个伟大的家庭一年四季都可以吃到这种用甘蔗做的一种红红的美食啦!因为颜色是红的,所以就叫它红糖。后来这种方法就在坊间传播进而广为人知。


古法制糖=技术停滞不前或倒退?


“放着先进的工业技术不用,一天到晚鼓吹什么古法制作,这不是要走回头路吗?”这是小编偶然浏览到的一条评论。从宏观层面来说,其实这句话还有一定的道理。但从养生角度来说,这句话就大错特错了。


古方红糖的制作原理和现代制糖方法有着本质的区别。


现代制糖方法的目的是为了从甘蔗中提纯蔗糖(C12H22O11),其他的物质都通过化学方法处理掉了,所以现代制糖生产出来的产品蔗糖纯净度在99.9%以上,是自然界中纯度最高的碳水化合物。

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传统制糖的目的是要把甘蔗中的所有糖分进行结晶,是一种多元糖,含有果糖、还原糖、葡萄糖、糖蜜以及维生素和矿物质微量元素等,还含有人体所需的苹果酸、叶酸、核黄素、胡萝卜素、烟酸和微量元素锰、锌、铬等各种元素。


举个简单的例子,现代红糖就像纯净水,而古方红糖则是矿泉水。而为什么我们提倡喝矿泉水?这就跟我们提倡食用古法老红糖是同一个道理。


云南的古方红糖故事

一个大理人的讲述


大理,一个古老而美丽的地方。在我们大理的乡乡镇镇,每到农历的11月,空气中总能闻到一股甜甜的甘蔗味。那是因为这时我们这里红糖坊开榨啦。大大小小的糖坊在这个季节里总是最热闹的地方。大人,小孩,牛呀,马呀,毛驴骡子一群一群的。有用机械化做红砂糖的,有用连环锅(十多口铁锅一字排开,从一头烧火另一头出烟的熬糖工具)做普通古方红糖的,其中也有少部分糖坊用小锅做小锅古方红糖的。每一种糖坊都是一样的忙碌着。


做红砂糖的一般都是远方人,都是很大的厂,只有几家,而且只做自已的甘蔗,不给我们本地人加工。他们做好后装成一袋一袋的,然后拉到他们自已的家乡去出售。事实上我们本地人也是不吃这种红糖的。我们这里的人认为这些大厂生产的产品为了达到产业化的目的和保质期的要求总会加一些加工助剂,虽然是国家允许的,但我们还是更原意吃没有添加的古方红糖。而且做成的红糖的样子也和我们这里的不一样,都是粉的,他们叫赤砂糖,我们都叫它红砂糖。


我们问他们为什么要到这么远的地方来做红糖,在他们家乡没有吗?他们说了,因为红糖是用甘蔗中的糖分和其中的组成成分浓缩成的。而甘蔗的糖分和营养成分的生成主要依靠阳光照射的时间长短和土壤中的养分决定的。他们家乡的甘蔗甜还是甜的,但由于地理位置的经度和纬度不同,土地养分是够了,但阳光照射的时间不够,糖分和营养成分的积累太少,做出来的红糖不好,所以每年都会来云南来做红糖。


用连环锅做普通古方红糖的糖坊最多,差不多每个乡都有。这种糖坊总是很热闹,因为每家每户这个时候都会到糖坊来买点红糖回去放着,这个时候是红糖最便宜的时节。


这种红糖什么都不加,直接用甘蔗压汁熬干,倒到盒子里冷了再倒出来就成了。很多人都会在那里看着做,做出来就称重,装到自已带来的盆呀,桶呀,竹蓝呀,袋子呀里面带回去,因为糖坊老板的袋子是要收钱的。这种连环锅做红糖很快,每天都会出很多的红糖,这种红糖全都一个样,一个价,随便你挑,因为便宜,大家都愿意买。挑剩下的就装在纸箱里面拉到远方去卖,据说远方的人很喜欢这种古方红糖,都是一车一车的来拉。

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