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胖四娘粽子180克(蛋黄)

发布时间:2017/10/13

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胖四娘粽子180克(蛋黄)

清晨的阳光穿过双乳峰顶,斜斜洒落在建设一新的灰粽之城,城市开始醒来。在贞丰胖四娘粽子加工厂,也早已粽子飘香了。贞丰粽子至今已有数百年历史,沉淀了厚重的文化底蕴,以老字号品牌“胖四娘”粽子为代表,传承布依美食文化之精髓,集优质糯米、绿色粽叶、多种香料为一体,经数十种手工工艺精制而成,其外型小巧精制,米香肉酥,油而不腻、风味独特的特点,创造了布依族美食文化精品。

粽子带动地方发展

贞丰县粽子产业迅速发展,有加工零售、包装批发、专门代销等各种企业、作坊和代销点100多家,小粽子逐步走向了大市场。胖四娘粽子作为地方上具有民族特色的绿色食品,因采用民间手工制作而引起省内外的关注,于2014年5月入选《舌尖上的中国》淘宝地方馆,成为唯一一个贵州风味小吃。

据悉,在贞丰生产粽子的加工厂有30余家,由于粽子的保质期不长,原材料供应不上,导致这些加工厂规模受限,主要客户也仅限于本地居民。在这一客观条件的约束下,胖四娘食品有限责任公司的法人代表周俊用于创新,敢于尝试,用实践告诉消费者,一切客观因素都可以通过人力和科学技术改变的。经过大胆的尝试,胖四娘食品厂的粽子产量提高了,随之而来的原材料需求增大,这调动了当地农民种植粽子叶的积极性,解决了农民的就业问题。“目前,我们有200亩粽粑叶种植基地以及收购农民种植叶,加上每两小时煮熟2400个粽子的锅炉,季节上日产量就能上万,自从引进了先进设备,年产量就提升了一倍。2010年又购买了“杀菌斧”高温消毒器,从根本上解决了保质期不长的问题,现已能到达6个月之久。”周先生还说了:“现在我们有了自己的商标,下一步就是整合资源,进一步扩大市场。”

“我在这里工作近9年了,包粽子前手都要经过消毒,工资也是计件,一个月下来能挣3000多,为家庭补贴了一些。老板待我们也非常好。”吴女士说。

制作粽子有独特配方

在胖四娘粽子加工厂,筒形锅正烧着大火,里面翻腾着煮沸的粽子,整个厂区弥漫着粽子的香味。多名妇女正在包粽子,周先生不时提醒工人要把糯米压实后包好粽叶,然后紧紧绑好。

胖四娘食品有限责任公司成立于2011年,其前身为胖四娘食品加工厂,至今已有30余年历史。老板介绍说,胖四娘粽子从开店开始,销量就不错。没几年功夫,因为食材好、新鲜和口感好等原因,就打出名气来了。生产部的陈师傅告诉我们,生产粽子要从糯米清洗,炒米,配料到用粽粑叶包好,冷却包装,消毒,筛选等近20到工序。

除了在制作工艺上的讲究,胖四娘粽子对原材料的选购也十分精细,能有如此好的口碑当然离不开独特的配方。其主要由东北糯米、板栗、新鲜猪肉、碘盐、天然植物香油、香料,采用本地农民种植的粽粑叶和糯谷草心捆包后,放入大铁锅里煮熟而成。冷却后的粽粑融合了香料与天然植物的香味,配合鲜肉,口味极佳。胖四娘粽粑的口味主要有:鲜肉板栗粽粑,排骨板栗粽粑,黑猪肉粽粑,白枣子粽,黄枣子粽,紫枣子粽。“我们的粽子味道一流,很多朋友慕名而来品尝。”周先生自豪地说。

周先生说,粽子一定要煮到猪骨头酥烂,肥肉化成油,和粽叶的香味一起渗透到糯米里,这样才香滑不油腻。

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